ما هي البقوليات... الفوائد الصحية للبقوليات

تشمل البقوليات الفاصوليا والعدس والبازلاء، وهي إضافة صحية لأي نظام غذائي. تشير الأبحاث إلى أن فوائدها الصحية تتضمن مخاطر أقل للإصابة بالأمراض المزمنة والسمنة، ويمكن أن تساعد في السيطرة على ضغط الدم والكوليسترول، في المقال التالي ما هي البقوليات... الفوائد الصحية للبقوليات

ما هي البقوليات؟

البقوليات هي نباتات من فصيلة الفصيلة البقولية التي تنمو في القرون. تشمل هذه العائلة من النباتات الصالحة للأكل الفاصوليا الشائعة وبذورها أو الفاكهة غير الناضجة، والتي يطلق عليها الناس عادةً الفاصوليا أو البقول. تشمل البقوليات أيضًا العدس وهو بذور نبات العدس.

يستهلك الناس القرون غير الناضجة من البقوليات قبل أن تنضج البذور. تشمل الأمثلة الفاصوليا الفرنسية والجرب والبازلاء السكرية.

البذرة الصالحة للأكل داخل القرنة البقولية هي ما يسميه الناس النبض. يمكن أن تشمل البقول الفاصوليا والعدس والبازلاء الخضراء.

يقوم المصنعون بتجفيف بذور وحبوب نباتات البقول، ويقوم الناس بشرائها كالفاصوليا المجففة أو المعلبة والعدس.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن للناس تناول بعض البقوليات الطازجة مثل البازلاء الخضراء والفول المدمس. ومع ذلك، فإن تناول الفاصوليا في حالتها الخام أو الجافة يمكن أن يسبب آثارًا صحية ضارة، وبعض الحبوب شديدة السمية، لذلك يجب على الناس نقعها أو طهيها أولاً.

فيما يلي قائمة بالبقوليات الشائعة:

• فاصوليا

يشير الناس عادةً إلى ثمار نباتات البقول الأكبر حجمًا على أنها حبوب، وعادة ما يشترونها في صورة طازجة أو مجففة أو معلبة.

• فاصوليا ذات الشكل الكلوي
• فاصوليا سوداء
• الحمص
• فاصوليا بيضاء
• الفول
• بازلاء حمامة
• البازلاء
• عدس

البقوليات الأخرى

بالإضافة إلى ذلك، البازلاء الخضراء والفول السوداني وفول الصويا هي جزء من عائلة البقوليات. ومع ذلك، على الرغم من أنها تنمو في القرون وهي ثمرة نبات البقول، يشير الناس عادة إلى هذه الأطعمة بأسماء أخرى.

على سبيل المثال، يشير معظم الناس إلى البازلاء الخضراء على أنها خضروات، والفول السوداني على أنه جوز، وفول الصويا على أنه فول الصويا عندما يكون في شكله المعالج.

ومع ذلك، فإن فول الصويا غير الناضج أو حبوب إدامامي هي حبة يشتريها الناس ويستخدمونها بطريقة مماثلة للحبوب الأخرى - سواء كانت طازجة أو معلبة أو مجففة.

الفوائد الصحية للبقوليات

توفر البقوليات مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن، وكذلك الألياف والمواد الكيميائية النباتية.

بالإضافة إلى ذلك، فهي منخفضة الدهون بشكل طبيعي ولها مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) يتراوح بشكل عام بين 10 و40. يمكن أن تساعد الأطعمة الغنية بالألياف وانخفاض نسبة السكر في الدم في تنظيم توازن السكر في الدم والطاقة.

بالإضافة إلى ذلك، توفر البقوليات مصدرًا صحيًا للكربوهيدرات المعقدة والبروتين وهي عنصر أساسي يوميًا في النظم الغذائية النباتية.

فيما يلي الملامح الغذائية لبعض البقوليات الشائعة.

عدس

يحتوي كوب العدس المسلوق على العناصر الغذائية التالية:

• 230 سعرة حرارية
• 17.9 جم بروتين
• 39.8 جرام كربوهيدرات
• أقل من غرام من الدهون
• 15.6 جم ألياف
• 358 ميكروغرام حمض الفوليك
• 71.3 مجم مغنيسيوم
• 37.6 مجم كالسيوم
• 6.59 مجم حديد

الفاصوليا البحرية

كوب واحد مصدر موثوق من الفاصوليا البحرية المسلوقة يحتوي على العناصر الغذائية التالية:

• 255 سعرة حرارية
• 15 جم بروتين
• 47.3 جم كربوهيدرات
• 1.13 جرام دهون
• 19.1 جرام ألياف
• 96.6 مجم مغنيسيوم
• 126 مجم كالسيوم
• 4.3 مجم حديد

حبوب الحمص

كوب واحد من مصدر موثوق يحتوي من حبوب الحمص المسلوق على العناصر الغذائية التالية:

• 269 سعرة حرارية
• 14.5 جرام بروتين
• 44.9 جرام كربوهيدرات
• 4.25 جرام دهون
• 12.5 جم ألياف
• 78.7 مجم مغنيسيوم
• 80.4 مجم كالسيوم
• 4.74 مجم حديد

عيوب البقوليات.

على الرغم من الفوائد الصحية لتناول البقوليات، إلا أن هناك بعض العيوب التي قد يرغب بعض الناس في أخذها في الاعتبار عند تضمين البقوليات في النظام الغذائي.

• مضادات المغذيات

تحتوي البقوليات على مركبات يشير إليها بعض الناس على أنها مضادات المغذيات. تحمي هذه المركبات النبات من أن تأكله الحيوانات أو الحشرات ومن العدوى.

ومع ذلك، عندما يأكل البشر الأطعمة التي تحتوي على هذه المركبات، فيمكنهم الارتباط بالمعادن الأساسية ومنع الجسم من امتصاصها.

لهذا السبب، أثار بعض الناس مخاوف من أن الفاصوليا والعدس يمكن أن تسبب نقصًا في المعادن لدى الأشخاص الذين يتناولونها بانتظام.