في اليوم العالمي لسلامة الغذاء.. ما هي أسباب تلوث الغذاء

من النادر للغاية أن يشكل التسمم الغذائي خطرًا على الحياة. في حين أن الإصابة بالتسمم الغذائي أمر مزعج تمامًا، إلا أن الخبر السار هو أن معظم الناس يتعافون تمامًا في غضون أيام قليلة، حتى بدون علاج، في المقال التالي في اليوم العالمي لسلامة الغذاء.. ما هي أسباب تلوث الغذاء

ما هو تلوث الغذاء؟

المرض الذي ينتقل عن طريق الغذاء، والذي يشار إليه بشكل أكثر شيوعًا باسم التسمم الغذائي، هو نتيجة تناول طعام ملوث أو فاسد أو سام. تشمل الأعراض الأكثر شيوعًا للتسمم الغذائي الغثيان والقيء والإسهال.

• أعراض التسمم الغذائي

إذا كنت مصابًا بتسمم غذائي، فمن المحتمل ألا يتم اكتشافه.

يمكن أن تختلف الأعراض حسب مصدر العدوى.

تشمل الحالات الشائعة للتسمم الغذائي عادةً بعض الأعراض التالية:

• المغص
• إسهال
• غثيان
• التقيؤ
• فقدان الشهية
• حمى خفيفة
• ضعف
• صداع الرأس

تشمل أعراض التسمم الغذائي الذي قد يهدد الحياة ما يلي:

• الإسهال الذي يستمر لأكثر من 3 أيام
• حمى أعلى من 102 درجة فهرنهايت (38.9 درجة مئوية)
• صعوبة في الرؤية أو التحدث
• أعراض الجفاف الشديد، والتي قد تشمل جفاف الفم، وقليل من التبول أو انعدامه، وصعوبة الحفاظ على السوائل أسفل
• البول الدموي

إذا واجهت أيًا من هذه الأعراض، فاتصل بالطبيب أو اطلب العلاج الطبي على الفور.

ما هي أسباب تلوث الغذاء

يمكن إرجاع معظم حالات التسمم الغذائي إلى ثلاثة أسباب رئيسية: البكتيريا أو الطفيليات أو الفيروسات.

يمكن العثور على مسببات الأمراض هذه في جميع الأطعمة التي يأكلها الإنسان تقريبًا. ومع ذلك، فإن الحرارة الناتجة عن الطهي تقتل عادة مسببات الأمراض على الطعام قبل أن تصل إلى طبقنا. تعتبر الأطعمة التي يتم تناولها نيئة مصادر شائعة للتسمم الغذائي لأنها لا تمر بعملية الطهي.

من حين لآخر، يتلامس الطعام مع الكائنات الحية في البراز أو القيء. يحدث هذا على الأرجح عندما يعد الشخص المريض الطعام ولا يغسل يديه قبل الطهي.

غالبًا ما تكون اللحوم والبيض ومنتجات الألبان ملوثة. قد تكون المياه ملوثة أيضًا بالكائنات الحية التي تسبب المرض.

بكتيريا

البكتيريا هي السبب الأكثر شيوعًا للتسمم الغذائي. تشمل الأسباب البكتيرية للتسمم الغذائي ما يلي:

• الإشريكية القولونية، ولا سيما الإشريكية القولونية المنتجة لذيفان الشيغا (STEC)
• الليسترية المستوحدة
• السالمونيلا
• كامبيلوباكتر
• كلوستريديوم البوتولينوم
• المكورات العنقودية الذهبية
• الشيغيلا
• Vibrio vulnificus

عند التفكير في البكتيريا الخطرة، تتبادر إلى الذهن أسماء مثل الإشريكية القولونية والسالمونيلا لسبب وجيه.

السالمونيلا هي أكبر سبب بكتيري العطيفة و C. botulinum نوعان من البكتيريا الأقل شهرة ويمكن أن تكون قاتلة ويمكن أن تكمن في طعامنا.

طفيليات

التسمم الغذائي الناجم عن الطفيليات ليس شائعًا مثل التسمم الغذائي الناجم عن البكتيريا، لكن الطفيليات التي تنتشر عن طريق الطعام لا تزال خطيرة للغاية. يشملوا:

• التوكسوبلازما
• جيارديا لامبليا
• الديدان الشريطية المختلفة، مثل:
• تينيا ساجيناتا (الدودة الشريطية باللحم البقري)
• Taenia solium (الدودة الشريطية لحم الخنزير)
• Diphyllobothrium latum (الدودة الشريطية للأسماك)
• خفية الأبواغ
• أسكاريس لومبريكويدس، نوع من الديدان المستديرة
• المثقوبة (الديدان المفلطحة)، مثل Opisthorchiidae (حظ الكبد) و Paragonimus (حظ الرئة)
• الديدان الدبوسية، أو داء Enterobiasis
• تريكينيلا

يمكن أن تعيش الطفيليات في جهازك الهضمي ولا يتم اكتشافها لسنوات. يتعرض الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة والحوامل لخطر الآثار الجانبية الأكثر خطورة إذا استقرت طفيليات معينة في أمعائهم.

الفيروسات

يمكن أن يحدث التسمم الغذائي أيضًا بسبب فيروس، مثل:

• نوروفيروس، والذي يُعرف أحيانًا باسم فيروس نورووك
• فيروس الروتا
• نجمي
• سابوفيروس
• فيروس التهاب الكبد أ

ماذا تأكل وتشرب عند الإصابة بالتسمم الغذائي

من الأفضل الامتناع عن تناول الأطعمة الصلبة تدريجيًا حتى زوال الإسهال والقيء. بدلاً من ذلك، قم بالعودة إلى نظامك الغذائي المعتاد عن طريق تناول أو شرب أشياء سهلة الهضم تكون لطيفة وقليلة الدهون، مثل:

• خبز محمص
• الجيلاتين
• موز
• أرز
• دقيق الشوفان
• البطاطس اللذيذة
• الخضروات المغلية
• مرقة دجاج
• عصائر الفاكهة المخففة
• المشروبات الرياضية

ما يجب تجنبه لمنع معدتك من الانزعاج بشكل أكبر، حاول تجنب الأطعمة التالية التي يصعب هضمها، حتى إذا كنت تعتقد أنك تشعر بتحسن:

• منتجات الألبان
• الأطعمة الدسمة
• الأطعمة المقلية
• الأطعمة عالية التوابل
• الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر
• طعام حار

تجنب أيضًا:

• مادة الكافيين

كيف يتم تشخيص التسمم الغذائي

قد يكون الطبيب قادرًا على تشخيص نوع التسمم الغذائي بناءً على أعراضك.

في الحالات الشديدة، يمكن إجراء اختبارات الدم واختبارات البراز والاختبارات على الطعام الذي تناولته لتحديد المسؤول عن التسمم الغذائي. قد يستخدم الطبيب أيضًا اختبار البول لتقييم ما إذا كنت تعاني من الجفاف نتيجة للتسمم الغذائي.

كيفية منع التسمم الغذائي

أفضل طريقة لمنع التسمم الغذائي هي التعامل مع طعامك بأمان وتجنب أي طعام قد يكون غير آمن.

من المرجح أن تسبب بعض الأطعمة تسممًا غذائيًا بسبب طريقة إنتاجها وإعدادها. قد تكون العوامل المعدية التي يتم قتلها أثناء الطهي موجودة في بعض الأطعمة، مثل:

• لحم
• دواجن
• بيض
• المحار

يمكن أن يحدث التسمم الغذائي إذا تم تناول هذه الأطعمة في شكلها النيء، ولم يتم طهيها بشكل صحيح، أو إذا لم يتم تنظيف اليدين والأسطح بعد التلامس.

تشمل الأطعمة الأخرى التي من المحتمل أن تسبب التسمم الغذائي ما يلي:

• السوشي ومنتجات الأسماك الأخرى التي يتم تقديمها نيئة أو تحت الماء
• اللحوم الباردة والنقانق التي لم يتم تسخينها أو طهيها
• لحم البقر المفروم، والذي قد يحتوي على لحوم من عدة حيوانات
• الحليب غير المبستر والجبن والعصير
• الفواكه والخضروات النيئة غير المغسولة

لمحاولة تجنب التسمم الغذائي، اتبع الخطوات التالية:

• اغسل يديك دائمًا قبل الطهي أو تناول الطعام.
• تأكد من إحكام غلق طعامك وتخزينه.
• طهي اللحوم والبيض جيدًا.
• عقم أي شيء يتلامس مع المنتجات النيئة قبل استخدامه لتحضير الأطعمة الأخرى.
• تأكد دائمًا من غسل الفواكه والخضروات قبل تقديمها.