اسمه الكامل هو أحمد عز الدين علي عزت، وُلد في 23 يوليو 1971 لعائلة مصرية مكونة من 3 أبناء.
حصل عز على شهادة في الأدب الإنجليزي من كلية الآداب في جامعة عين شمس.
بدأ عز حياته المهنية بعد تخرجه في مجال الفنادق، ثم عمل عارضاً للأزياء قبل توجهه لمجال التمثيل.
ظهر عز لأول مرة في فيديو كليب لما جت عينك في عيني للفنانة أصالة في عام 1998.
في نفس العام، التقى عز بالمخرجة إيناس الدغيدي التي منحته دوراً في فيلم كلام الليل، ثم حصل على دور في مسلسل زيزينيا.
التحق عز بعدها ببعض ورش إعداد الممثل، مثل استوديو الممثل لمحمد عبد الهادي و محمود حميدة، لدعم موهبته في التمثيل ودراسة السينما.
في عام 1999، كاد عز أن يحصل على أول دور للبطولة في فيلم رجل المستحيل للكاتب د. نبيل فاروق، إلا أن المنتج تراجع إن إنتاج الفيلم.
أول دور بطولة حصل عليه عز كان في فيلم مذكرات مراهقة في عام 2002 مع النجمة هند صبري، وكان الفيلم من إخراج إيناس الدغيدي.
حصل عز على شهرته من خلال دوره في مسلسل ملك روحي مع النجمة يسرا في عام 2003، فحصل على لقب أفضل نجم شاب عربي في مهرجان دول الشام لبنان وسوريا.
تم تكريم عز في عام 2004 في دولة الكويت بعد أن أثبت نجوميته في 3 أفلام هي حب البنات مع النجمتين ليلى علوي وحنان ترك، وفيلم يوم الكرامة مع النجوم محمود قابيل وسمية الخشاب وخالد أبو النجا، وفيلم سنة أولى نصب مع النجوم خالد سليم وداليا البحيري ونور.
حصل عز على جوائز عديدة أثناء مسيرته الفنية؛ منها جائزة أحسن ممثل دور ثاني في المهرجان القومي العاشر للسينما المصرية عن دوره في فيلم حب البنات، وجائزتي أحسن فيلم عربي وأحسن إخراج وجوائز أخرى من المركز الكاثوليكي عن فيلم ملاكي اسكندرية.
تم تكريم عز أيضاً عن دور البطولة الذي لعبه في فيلم الرهينة مع النجمتين نور وياسمين عبد العزيز.
وفي عام 2007، حصل عز على جائزة أفضل ممثل في حفل توزيع جوائز مجلة دير جيست، وذلك عن دوره في فيلم الشبح مع الممثلة زينة.
كما حصل عز على جائزة أفضل ممثل شاب في حفل توزيع جوائز الإيه آر تي (ART) عن دوره في مسلسل الأدهم مع النجمة سيرين عبد النور، والذي عُرض في رمضان 2009.
في رصيد عز الفني قرابة الـ 20 فيلم كان آخرها فيلم ولاد رزق عام 2015، و6 مسلسلات كان آخرها مسلسل الإكسلانس في عام 2014، و7 مسلسلات إذاعية كان آخرها غرام على الإنستجرام في عام 2015.
في عام 2014، نسبت الفنانة زينة توأميها عز الدين وزين الدين إلى أحمد عز، إلا أنه أنكر كلامها وقال أن العلاقة بينهما اقتصرت على الزمالة.
في أكتوبر 2014، أصدرت المطربة أنغام بياناً صحافياً أكدت فيه زواجها من أحمد عز، وطلاقها منه في 8 يناير 2012. وعلق عز على هذا البيان بأن سبب إخفائهما الزواج كان خشية من حرمان النجمة المصرية من حضانة أطفالها. واستغرق زواجهما لمدة 6 أشهر.
في أبريل 2015، حكم القضاء المصري بتسجيل توأمي الفنانة زينة باسم أحمد عز إلى أن تقضي المحكمة المختصة في قضية ثبوت نسبهما إلى عز.
لم يتزوج أحمد عز حتى الآن، بالرغم من تجاوزه سن الأربعي واعتباره من أكثر الفنانين الشباب وسامة.
يعتبر أحمد عز من أكثر النجوم الذين تعرضوا لشائعات الزواج من ممثلات شابات أمثال هند صبري ونور ومنة شلبي.