في اليوم العالمي لسلامة الأغذية.. إليك تشريعات ومعايير سلامة الأغذية
تعرّف على مُحددات ومعايير سلامة الأغذية المعمول بها عالمياً
لكل بلد هيئات تنظيمية مختلفة تتولى مسؤولية تحديد معايير سلامة الأغذية المحلية وإنفاذها. تابع قراءة السطور التالية للتعرّف على بعض تشريعات معايير سلامة الأغذية.
فيديو ذات صلة
This browser does not support the video element.
اليوم العالمي لسلامة الغذاء
يُحتفل باليوم العالمي لسلامة الأغذية في السابع من يونيو، يهدف هذا الاحتفال إلى جذب الانتباه من أجل المساعدة على الكشف عن المخاطر المنقولة بالأغذية والوقاية منها، والمساهمة في الأمن الغذائي، وتعزيز صحة الإنسان، وتحقيق الازدهار الاقتصادي والتنمية المستدامة. أعلنت الجمعية العامة للأمم المتحدة في عام 2018 أنه سيُحتفل في 7 يونيو من كل عام باليوم العالمي لسلامة الأغذية، وذلك إدراكا من الجمعية للعبء العالمي للأمراض المنقولة بالأغذية التي تصيب الأفراد من جميع الأعمار، خاصةً الأطفال دون سن الخامسة وسكان البلدان المنخفضة الدخل.
شعار الاحتفال باليوم العالمي لسلامة الغذاء لعام 2021 يتمثل في "غذاء مأمون اليوم لغدٍ مفعم بالصحة"، يُشير الشعار إلى أن إنتاج واستهلاك أغذية مأمونة ينطويان على فوائد فورية وطويلة الأجل للأشخاص والكوكب والاقتصاد.
تُهدد الأمراض المنقولة بالغذاء صحة الإنسان منذ فجر التاريخ. في الواقع، يمكن فهم العديد من طرق تحضير الطعام التي ما زلنا نستخدمها اليوم، مثل الطهي والتعليب والتدخين والتخمير، على أنها إجراءات بدائية لسلامة الأغذية، تم تطويرها كوسيلة لمنع الناس من الإصابة بالمرض. اليوم، نحن نستفيد من قرون من التقدم العلمي والتكنولوجي الذي جعل وفرة من الأطعمة والمشروبات الآمنة أمراً بسيطاً. لكن مفهوم سلامة الغذاء كما نعرفه اليوم، والصرامة التي يتم تنفيذها به، هو تطور جديد نسبيًا في تاريخ البشرية يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالتغيرات في الطريقة التي نعيش بها ونأكل.
تاريخ تشريعات ومعايير سلامة الأغذية
في عام 1905، نشر المؤلف الأمريكي أبتون سنكلير روايته The Jungle ، والتي تضمنت صورًا مروعة لصناعة تعليب اللحوم في شيكاغو. أدى الغضب العام الذي أعقب ذلك إلى قيام الحكومة الأمريكية بتمرير قانون فحص اللحوم في العام التالي، ووضع المعايير الصحية الأولى للذبح. كان تطبيق هذا القانون هو المرة الأولى التي تخضع خلالها مرافق تصنيع الأغذية لعمليات تدقيق وتفتيش منتظمة من قبل السلطات الحكومية وبعض القوانين الأولى لسلامة الأغذية في التصنيع.
في جميع أنحاء أوروبا وأمريكا الشمالية، أدت الثورة الصناعية إلى إنشاء العديد من الهيئات التنظيمية والقوانين التأسيسية المتعلقة بسلامة الأغذية والتفتيش عليها. نظرًا لأن إنتاج الغذاء أصبح آليًا بشكل متزايد وتزايدت حوافز الربح، تم إصدار قوانين لمنع البيع المتعمد للمنتجات الغذائية التي تم تلوثها أو العبث بها. خلال هذه الحقبة أصبحت المكونات والمواد المضافة خاضعة للتنظيم.
في العقود التي أعقبت الحرب العالمية الثانية، دخلت الثلاجات الكهربائية إلى منازل الطبقة الوسطى في جميع أنحاء أوروبا وأمريكا الشمالية، مما أدى إلى تغيير الطريقة التي يشتري بها الناس ويخزنون الطعام. أدى عصر التبريد المنزلي إلى التوسع السريع في إنتاج الأغذية الصناعية، فضلاً عن الحاجة المتزايدة إلى أنظمة غذائية أكثر صرامة. في ظل هذا المشهد الغذائي المتغير.
بدأ التحول من معايير سلامة الأغذية التفاعلية إلى الاستباقية عندما وُلد نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة في عام 1959. وإدراكًا منهم أن اختبار المنتجات النهائية لم يكن وسيلة فعالة لضمان جودة الأغذية وسلامتها، تعاون العلماء في وكالة ناسا مع شركة بيلسبري، وهي شركة أمريكية لتصنيع السلع المخبوزة، لإنشاء نظام قائم على المخاطر يحدد "مناطق الفشل الحرج" في الإنتاج التي تشكل مخاطر صحية.
بحلول منتصف الثمانينيات من القرن الماضي، اتفق العلماء في جميع أنحاء العالم على أن الطبيعة الاستباقية لنظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة وفرت وسيلة أكثر فعالية للتحكم في مخاطر سلامة الأغذية من طرق التفتيش التقليدية. شهدت العقود التالية إنشاء هيئات تنظيمية دولية وشركات تدقيق خارجية مصممة لتنفيذ وفرض الامتثال الوقائي في صناعة الأغذية التي تزداد عولمة. بناءً على هذا الأساس، تم بناء اللوائح والممارسات الحديثة لسلامة الأغذية.
تشريعات ومعايير سلامة الأغذية
مع تزايد عولمة الأسواق مع مرور كل عام، ومع استمرار نمو عدد سكان العالم، ستستمر سلسلة التوريد الغذائي العالمية في الزيادة من حيث الحجم والتعقيد.
لكل بلد هيئات تنظيمية مختلفة تتولى مسؤولية تحديد معايير سلامة الأغذية المحلية وإنفاذها. من أجل بيع أو تصنيع المنتجات الغذائية في أي بلد معين، تخضع الشركات المحلية والدولية على حد سواء لتشريعات سلامة الأغذية وتدابير الإنفاذ في تلك الدولة. مثلاً، في الاتحاد الأوروبي، يتم تفصيل تشريعات سلامة الأغذية في اللائحة (EC) 852. في الولايات المتحدة، يحدد قانون تحديث سلامة الأغذية المتطلبات القانونية لسلامة الأغذية.
في جميع أنحاء العالم، تستند غالبية القوانين المتعلقة بسلامة الغذاء إلى مفهومين: HACCP و GMP.
- HACCP : يُقصد به تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة وهو طريقة منهجية قائمة على المخاطر لمنع التلوث البيولوجي والكيميائي والفيزيائي للأغذية في بيئات الإنتاج والتعبئة والتوزيع. تم تصميم مفهوم HACCP لمواجهة المخاطر الصحية من خلال تحديد مشاكل سلامة الأغذية المحتملة قبل حدوثها، بدلاً من فحص المنتجات الغذائية بحثًا عن المخاطر بعد وقوعها. يستلزم مفهوم HACCP التحكم في الملوثات في عدد من المنعطفات الرئيسية في عملية إنتاج الغذاء والالتزام الصارم بممارسات النظافة طوال الوقت.
- GMP : ممارسات التصنيع الجيدة GMP هي إرشادات معترف بها دوليًا لضمان الجودة لإنتاج الأغذية والمشروبات ومستحضرات التجميل والأدوية والمكملات الغذائية والأجهزة الطبية. تحدد هذه الإرشادات البروتوكولات التي يجب على الشركات المصنعة تنفيذها للتأكد من أن منتجاتها عالية الجودة باستمرار وأنها آمنة للاستخدام البشري، بما في ذلك فحص المنتج الإلزامي في نقاط التحكم الحرجة.
هناك أيضًا العديد من المنظمات الدولية المملوكة للقطاع الخاص التي تقدم إرشادات شاملة لتدقيق مصنعي الأغذية على أساس سلامة الأغذية والنظافة. تسهل هذه المعايير الدولية تجارة الأغذية العالمية من خلال مساعدة الجهات الفاعلة في صناعة الأغذية من مختلف البلدان على ضمان تلبية معايير جودة الأغذية وسلامتها بطريقة تتجاوز حدود البلدان.
من ناحية أخرى، يسعى رواد السوق العالمي في صناعة المواد الغذائية إلى الحصول على شهادات من عدد من منظمي الأغذية الخاصين. علاوة على ذلك، قد يطلبون من موردي المنبع والمصب الذين يعملون معهم تقديم دليل على نفس الشهادات.
تشمل منظمات سلامة الأغذية وبرامج الشهادات المعترف بها دوليًا ما يلي:
- معيار IFS Food وهو جزء من مبادرة سلامة الأغذية العالمية وهو معيار دولي لإجراء عمليات تدقيق عمليات تصنيع الأغذية. تتعلق عمليات تدقيق الامتثال الخاصة بهم بأرضية المصنع والواجبات الإدارية، مع وجود لوائح تتكون من قواعد تتراوح من تركيب معدات الدفاع عن الأغذية والفحص إلى مسك الدفاتر الشامل.
- المعايير العالمية لاتحاد التجزئة البريطاني (BRC سابقًا) هي مجموعة من شهادات حماية المستهلك الدولية التي توفر معايير السلامة لتجار التجزئة العالميين للأغذية ومصنعي المواد الغذائية ومصنعي التعبئة والتغليف ومنظمات خدمات الأغذية. تتضمن شهادتهم لمصنعي المواد الغذائية تقييمًا للمعدات المستخدمة للكشف عن الملوثات المادية وإزالتها.
- SQF : هي برامج سلامة مفصلة مصممة خصيصًا لتلبية الاهتمامات المحددة للجهات المختلفة في صناعة الأغذية. يتم تقسيم رموز SQF المختلفة لمعالجة الظروف الفريدة لكل مرحلة من مراحل دورة حياة إنتاج الغذاء، من الزراعة إلى التعبئة والتغليف، ومن التصنيع إلى البيع بالتجزئة. كل برامج SQF معترف به دوليًا.
ISO 22000: وهو معيار دولي لأنظمة إدارة سلامة الأغذية، توضح بالتفصيل خطة إدارة استباقية لسلامة الأغذية ذات الصلة بأي منظمة على طول سلسلة التوريد الغذائي. يتضمن ISO 22000 استراتيجية اتصال تفاعلية بين الجهات الفاعلة في الصناعة في المنبع والمصب ونظام شامل للإدارة. علاوة على ذلك، يشمل المعيار نموذجًا لكيفية تنفيذ مفهوم HACCP المخصص اعتمادًا على الصناعة والمنتج والمرافق.